San Pedro Cholula vive su tradicional Feria del Tamal

San Pedro Cholula, Pue.- En el marco del Día de la Candelaria, el parque Soria en San Pedro Cholula, aloja este fin de semana la Feria del Tamal, con la expectativa de generar una derrama económica superior a los 10 millones de pesos. Las actividades iniciaron este sábado 31 de enero y se prolongarán hasta el lunes 2 de febrero.

Cocineras tradicionales ofrecen los sabores tradicionales de rajas, mole, dulce y pipián, además de tamales típicos de anís, ayocote, elote, los populares jarochos y también otras variedades del emblemático platillo como tamales de pascal de Xicotepec y tamales de pueblo de Tlaxcala.

Lorena, originaria de San Antonio Cacalotepec, acudió a la feria para ofrecer tamales de molleja. Las menudencias van guisadas con cebolla, hierbabuena y chile, envueltas en hoja de totomoxtle y puestas directamente a las brasas. Su sabor es incomparable.

Los tamales de molleja son típicos de las cholulas, y Lore explica que antes también se les llamaba “tamales de recompensa”, ya que era el platillo que se servía entre las personas que acudían a ayudar en la preparación de una fiesta.

Como las menudencias del pollo no se servían en los platillos principales, normalmente mole; entonces se guisaban aparte y se hacían tamales, que en el recalentado se compartían con “las ayudantas” de la cocina.

Ofelia, acudió a la Feria del Tamal de su natal Xicotepec de Juárez. Ofreció tamales de mole verde con costilla y tamales de Pascal, una preparación típica hecha a base de frijol tierno, cacahuate, pepita, chile morita y cilantro. Una delicia.

Además de los sabores salados, también se ofrecen tamales dulces, de coco, cajeta, crema pastelera, chocolate o fresa, así como otros sabores gourmet: gansito, chocorroles, queso con crema de avellana, galleta, chicle o limón.