Así detectas pescado y mariscos frescos (y evitas una intoxicación)
Durante la temporada de Cuaresma, el consumo de pescados y mariscos incrementa de forma considerable, lo que también eleva el riesgo de intoxicaciones alimentarias y enfermedades gastrointestinales si estos productos no se conservan adecuadamente. Por ello, la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) emite una serie de recomendaciones para garantizar su frescura y seguridad.
Las autoridades sanitarias advierten que los productos del mar son altamente perecederos, por lo que requieren manejo, transporte y almacenamiento adecuados, especialmente ante el aumento de las temperaturas.
De acuerdo con recomendaciones de la COFEPRIS y organismos estatales de protección sanitaria, al momento de la compra es fundamental verificar que los productos cumplan con las siguientes características:
• Deben encontrarse refrigerados o colocados sobre camas de hielo.
• El pescado debe tener ojos brillantes, saltones y piel húmeda, con escamas firmes y bien adheridas.
• No deben presentar mal olor, textura pegajosa o apariencia viscosa.
• Los mariscos deben mostrar colores brillantes, sin manchas oscuras ni espuma en el agua donde se conservan.
• Evitar comprar productos expuestos al sol o en lugares sin refrigeración adecuada.
Una vez adquiridos, las autoridades recomiendan:
• Mantener pescados y mariscos en refrigeración a una temperatura de 4°C o menor.
• Si no se van a consumir el mismo día, congelarlos inmediatamente.
• Evitar romper la cadena de frío durante el traslado del mercado al hogar.
• Separar los productos crudos de otros alimentos para prevenir la contaminación cruzada.
• Lavarse las manos antes y después de manipularlos, así como desinfectar superficies y utensilios de cocina.
Durante la Cuaresma, la COFEPRIS mantiene operativos de vigilancia sanitaria en mercados, tianguis y establecimientos para verificar las condiciones de manejo y conservación de pescados, mariscos, agua y hielo, con el objetivo de proteger la salud de los consumidores.
Las autoridades hacen un llamado a la población poblana a comprar en establecimientos confiables, mantener buenas prácticas de higiene y atender estas recomendaciones para disfrutar de los alimentos típicos de la temporada sin poner en riesgo la salud.
