Inicia Puebla “Chile en Nogada, Tradición Viva” para fortalecer economía local
Con una expectativa de comercializar 4.5 millones de platillos y generar una derrama económica superior a los 2 mil millones de pesos, Puebla dio inicio a la temporada gastronómica “Chile en Nogada, Tradición Viva”, una celebración que busca fortalecer la cadena productiva detrás de uno de los platillos más representativos del estado.
Durante la inauguración, la secretaria de Desarrollo Turístico, Carla López-Malo, destacó que esta temporada beneficia a productores, cocineras tradicionales, restaurantes, hoteles y comunidades de distintas regiones poblanas, al impulsar una tradición que involucra todo un proceso, desde el cultivo de ingredientes hasta su preparación y promoción turística.
Explicó que, por instrucción del gobernador Alejandro Armenta Mier, se busca fortalecer cada eslabón de la cadena de valor del Chile en Nogada. Como parte de estas acciones, la CANIRAC Puebla firmó un convenio con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural para que restaurantes afiliados adquieran directamente productos de la región Izta-Popo.
La funcionaria detalló que la elaboración de este platillo involucra a más de 220 unidades de producción familiar, más de 70 cocinas tradicionales en 11 municipios y alrededor de 2 mil establecimientos donde visitantes y turistas podrán degustarlo durante la temporada.
López-Malo señaló que el Chile en Nogada representa más que una experiencia gastronómica, pues constituye una actividad económica que sostiene a comunidades dedicadas durante todo el año al cultivo de ingredientes como la nuez de Castilla, el chile poblano, la manzana panochera, la pera, el durazno y la granada.
Asimismo, invitó a turistas y visitantes a recorrer la región Izta-Popo, especialmente municipios como Calpan y San Nicolás de los Ranchos, donde podrán conocer huertos, participar en actividades de turismo comunitario y acercarse a cocinas tradicionales que conservan la receta y el legado de este platillo.
Por su parte, Miguel Aguíñiga Rodríguez, titular de la Unidad de Innovación, Sustentabilidad y Profesionalización Turística de la Secretaría de Turismo federal, reconoció al Chile en Nogada como un ejemplo de cómo la gastronomía puede convertirse en una herramienta para impulsar el bienestar de las comunidades y fortalecer las economías locales.
El presidente nacional de la CANIRAC, Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, destacó que este platillo representa historia, identidad y tradición, además de reconocer el trabajo de miles de personas que participan en su elaboración. Afirmó que Puebla mantiene su posición como referente gastronómico nacional e internacional gracias a esta temporada.
En tanto, el presidente de CANIRAC Puebla, Juan José Sánchez Martínez, señaló que el Chile en Nogada es una de las temporadas más esperadas por el sector restaurantero y aseguró que su promoción permitirá fortalecer la llegada de visitantes, generar empleos y preservar las raíces culinarias del estado.
Durante el evento, cocineras tradicionales compartieron la importancia de mantener viva esta tradición. Esperanza García, de Calpan; Maricruz Morales Ochoa, de San Nicolás de los Ranchos; y Ofelia Guzmán Mora, de Tehuacán, resaltaron que la preparación del platillo representa una actividad familiar y comunitaria que conserva la identidad gastronómica poblana.
