Avanzan en conformación del Consejo Regulador del Mole de Caderas

Gabriel Aguilar Chedraui, secretario de Desarrollo Económico y Trabajo (Sedetra), informó que ya hay avances en la conformación del Consejo Regulador del Mole de Caderas. Sin embargo, han tenido que sortear diversas complicaciones.

Estas dificultades no están relacionadas con trámites administrativos, sino con los intereses encontrados de los involucrados. Introductores de ganado, restauranteros y cocineras tradicionales tienen diferencias que podrían poner en riesgo las mesas de trabajo para lograr la denominación de origen del platillo, que es el objetivo primordial del Consejo.

“Desafortunadamente, todos quieren adjudicarse ser los precursores del Mole de Caderas. (…) Hubo momentos en que casi llegan a los golpes, por lo acalorado del debate. Pero al final, se logró avanzar; se está conformando el Consejo Regulador del Mole de Caderas, porque lo que todos quieren es preservar su origen”, señaló.

El funcionario dijo que, tras largas horas de diálogo, la primera reunión de trabajo sobre este tema concluyó sin mayores contratiempos. Manifestó su confianza en que, con el diálogo suficiente, será posible obtener la certificación que acredite que el Mole de Caderas, un platillo con más de 200 años de tradición, es originario de Puebla.