Científicos de Yankuilotl han desarrollado la fórmula del primer atole protéico elaborado con base de amaranto poblano. José Antonio Silva Hernández, director general de la Capital de la Tecnología y Sostenibilidad, dijo que el producto está en fase de aprobación por parte de la Cofepris.
Por lo que, a más tardar en seis meses estará en el mercado. Se trata de un suplemento alimenticio, dirigido sobre todo a consumidores de la tercera edad, pues cada porción aportará 22 gramos de proteína, además de que no tiene azúcar añadida.
La bebida ha sido comparada con el suplemento comercial líder en el mercado y no solo cuenta con características similares en cuanto a su aporte nutrimental, sino que su costo en el mercado será tres veces menor, pues mientras el atole de amaranto costará 18 pesos, el otro oscila alrededor de los 65 pesos.
Este tipo de proyectos, explicó el directivo, son muestra de los avances en transferencia tecnológica que está realizando Puebla entre la comunidad científica, a través de universidades e institutos, hacia el sector productivo.
Destacó que Puebla es el mayor productor de amaranto a nivel nacional; el 61% del amaranto de México se produce en la entidad, de modo que este proyecto beneficiará también a los agricultores dedicados al cultivo de amaranto.
