Celebran en Puebla Congreso del Chile en Nogada en su cuna histórica
Puebla, Pue.- El histórico Ex Convento de Santa Mónica en Puebla acogió a universidades, chefs y cocineras tradicionales en el Congreso “Los chiles en nogada, gastronomía mexicana, patrimonio cultural inmaterial”.
El encuentro contó con el respaldo del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), institución que facilitó las actividades académicas para honrar el recinto donde las religiosas agustinas sirvieron la receta original a Agustín de Iturbide en el siglo XIX.
Historia, tradición e impacto económico en la región
Durante la inauguración, el delegado del INAH en Puebla, Gustavo Donadieu Cervantes, destacó la relevancia de reunir a expertos para analizar las distintas recetas del platillo a lo largo del fin de semana. El evento fortalece la preservación de esta tradición culinaria y resalta la identidad cultural de la región.
El sector restaurantero prevé un impacto económico histórico durante esta temporada. Representantes de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) estiman que los establecimientos locales servirán más de un millón de chiles en nogada, con una participación activa de las cocinas de Calpan, San Nicolás de los Ranchos y Atlixco.
