Nobel de la gastronomía: premian a mexicano por proteger chinampas de Xochimilco
El emprendedor mexicano Lucio Usobiaga obtuvo el Basque Culinary World Prize 2026, considerado el Nobel de la gastronomía, por impulsar la conservación del sistema agrícola de las chinampas de Xochimilco y conectar a pequeños productores con restaurantes y consumidores.
El reconocimiento, que llegó a su undécima edición, premió el trabajo que realiza a través de Arca Tierra, una iniciativa agroecológica que busca preservar las prácticas agrícolas tradicionales y generar mejores oportunidades de comercialización para las comunidades campesinas.
El proyecto vincula a productores locales con cocineros, restaurantes y consumidores mediante un modelo de producción y distribución que promueve alimentos cultivados de manera responsable. Actualmente, trabaja con cerca de 50 familias productoras de Xochimilco, Puebla, Hidalgo y el Estado de México.
Además, Arca Tierra abastece a alrededor de 60 restaurantes y cuenta con aproximadamente 300 suscripciones de consumidores interesados en recibir productos directamente de los agricultores.
Arca Tierra impulsa la agricultura tradicional
Usobiaga se acercó a la agricultura chinampera al conocer las dificultades que enfrentaban los productores para mantener esta actividad ancestral. En 2011 participó en la creación de Yolcan, iniciativa que posteriormente evolucionó hacia Arca Tierra, fundada en 2020.
Como parte de su trabajo, el proyecto también organiza experiencias para acercar a los visitantes a las chinampas y dar a conocer su importancia agrícola, cultural y ambiental. Durante 2025, alrededor de 16 mil personas participaron en estas actividades.
El Basque Culinary World Prize está dotado con 100 mil euros, recursos que el ganador deberá destinar a impulsar un proyecto de su elección relacionado con el impacto social de la gastronomía.
Con este reconocimiento, el trabajo de Usobiaga obtiene proyección internacional por vincular la conservación de un sistema agrícola milenario con nuevas alternativas económicas para las comunidades productoras.
