Maestras de la BUAP publican libro sobre cocina tradicional poblana
Sandra Sánchez
A fin de promover la cultura y mantener las tradiciones culinarias, las maestras de la BUAP Yesbek Rocío Morales Paredes, Norma Angélica Santiesteban López, Beatriz Herrera López y Teresa Gladys Cerón Carrillo crearon el libro “Patrimonio Gastronómico de la Sierra Nororiental de Puebla como elemento de Identidad Cultural y Soberanía Alimentaria”.
En entrevista para Tribuna Noticias, Morales Paredes dio a conocer que dicho trabajo se llevó a cabo a partir de una idea surgida hace 15 años por Erika Lidiet Rodríguez, ya que era fundamental preservar las recetas tradicionales de su familia.
“Este libro pretende recuperar no solo recetas, sino tradiciones gastronómicas que permitan difundir elementos que muchas veces se pierden (…) la intención del libro es colaborar para que todos estos elementos gastronómicos se preserven, así como los ingredientes y las técnicas que se utilizan, y de esta forma se siga fomentando el consumo local”.
Explicó que las autoras que participaron en el volumen tardaron tres años en recopilar toda la información y publicar el libro, una vez que fueron apoyadas por dos alumnos de gastronomía de la Máxima Casa de Estudios, quienes llevaron a cabo las recetas.
Dejó en claro que en todo momento buscó recuperar las recetas y tradiciones gastronómicas de Zacapoaxtla para difundir principalmente los ingredientes y técnicas de la región. Algunos de los platillos que se presentan son mole de clavo y canela, sopa de chayotes, sopa de hongos seta, entre otros.
“Este libro es parte importante para la preservación de la identidad cultural como mexicanos. El conocer nuestras raíces, lo que consumimos y lo que en otras comunidades se come de forma habitual es algo que nos arraiga”, concluyó.
Es importante puntualizar que el público en general puede acceder a las recetas en línea, ya que la obra está disponible en formato digital, y en físico se puede conseguir en AM Editores.
