Pan de dulce se convierte en Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO
El aroma a mantequilla, azúcar y pan recién horneado que impregna las mañanas mexicanas ha dado un paso histórico. El icónico pan dulce tradicional fue declarado oficialmente Patrimonio Cultural Inmaterial de la Ciudad de México, un reconocimiento que protege y enaltece una de las expresiones gastronómicas y culturales más entrañables del país.
La declaratoria fue aprobada por unanimidad durante la Primera Sesión Extraordinaria 2026 de la Comisión Interinstitucional del Patrimonio Cultural, Natural y Biocultural de la Ciudad de México, gracias a una iniciativa conjunta impulsada por la Secretaría de Cultura capitalina y la Cámara Nacional de la Industria Panificadora, Pastelera y Similares (Canainpa).
Más allá de la receta: memoria y tradición
Lejos de limitarse a un producto de consumo cotidiano o a un acompañamiento para el café, el nombramiento subraya que piezas emblemáticas como las conchas, los cuernitos, las orejas y las cemitas forman parte fundamental de la memoria colectiva, las festividades y las costumbres comunitarias de México.
El plan de salvaguarda aprobado contempla documentar más de 2,400 variedades de pan registradas a lo largo de la historia del país —un esfuerzo crucial, dado que se estima que un millar de estas recetas tradicionales se han perdido con el tiempo—, protegiendo así el oficio artesanal transmitido de generación en generación.
Rumbo al escenario internacional
Con este blasonamiento a nivel local, la industria panificadora no desacelera el paso. Paralelamente a la declaratoria capitalina —cuyo decreto oficial será publicado en la Gaceta Oficial de la Ciudad de México el próximo mes de septiembre—, la Canainpa presentó formalmente ante la Comisión de Patrimonio la propuesta para impulsar la candidatura del pan dulce mexicano ante la UNESCO, con la mira puesta en obtener el reconocimiento como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
De esta manera, el oficio de los panaderos, arraigado en más de ocho décadas de historia organizada en el país, se consolida no solo como un pilar de la economía y la identidad barrial, sino como un tesoro cultural vivo que aspira a trascender fronteras y conquistar al mundo entero desde el calor de los hornos tradicionales.
