Canirac: mole de caderas 2024, precio y espectativas

Juan José Sánchez Martínez, vicepresidente en Puebla de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados, Canirac; informó que este 2024 el precio del mole de caderas oscilará entre los 500 y hasta los 640 pesos.

En Puebla, participarán de la temporada de 35 a 40 restaurantes, y se espera que la derrama económica oscile entre los 90 y los cien millones de pesos. El empresario dijo que el platillo es costoso, debido a que los insumos lo son.

Cada juego de caderas de chivo, ronda los mil 300 pesos en el estado de Puebla, que es le principal consumidor del ganado que se sacrificará para esta temporada, pues hay que recordar que el platillo también se sirve en Tehuacán, de donde es originario y en algunas localidades de Oaxaca.

Hay que señalar que en el caso de Tehuacán, existen  20 establecimientos que ostenta la certificación para la elaboración de este platillo, la cual fue producto de por lo menos 70 mesas de trabajo en las que participaron cocineras, restauranteros, agricultores, ganaderos y personas encargadas de la matanza.

Ello, al anunciar la “Comida tradicional de Mole de Caderas”, que tendrá lugar el próximo 24 de octubre. Participarán 25 socios de Canirac y los boletos, pueden adquirirse directamente en las instalaciones de la cámara.