¡A darle que es Mole de Caderas! Armenta da inicio a la temporada
El gobernador de Puebla, Alejandro Armenta Mier, encabezó el inicio de la temporada del mole de caderas 2026 en Tehuacán, donde se prevé una derrama económica superior a los 100 millones de pesos, la participación de más de 80 restaurantes y cocineras tradicionales, así como el aprovechamiento de alrededor de 12 mil cabezas de ganado caprino.
Durante la ceremonia, el mandatario destacó la importancia de preservar esta tradición gastronómica, reconocida desde 2010 como patrimonio cultural intangible del estado, y fortalecer su promoción turística para generar oportunidades económicas para las familias poblanas.
Armenta Mier señaló que Tehuacán es una región estratégica por su historia, gastronomía y conectividad con Oaxaca y Veracruz, además de ser una puerta de entrada al sur-sureste del país.
También destacó que su administración, en coordinación con los ayuntamientos y con el respaldo del Gobierno de México, encabezado por la presidenta Claudia Sheinbaum, impulsa una estrategia turística que integra la cultura, la gastronomía, el patrimonio, la infraestructura y las experiencias comunitarias.
Entre las acciones mencionó los avances en conectividad aérea de Puebla, la preparación del pasaporte turístico 2027 y la promoción de los pueblos mágicos para atraer visitantes y ampliar la derrama económica.
Puebla ocupa el tercer lugar nacional en producción de carne caprina
La secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural, Ana Laura Altamirano, informó que Puebla ocupa el tercer lugar nacional en producción de carne caprina, con más de 4 mil toneladas, equivalentes al 10 por ciento de la producción del país y con un valor superior a los 400 millones de pesos.
Precisó que Tehuacán es el principal productor de carne de cabra en el estado, con más de 291 toneladas y un valor superior a los 28 millones de pesos.
Para esta temporada se contempla la participación de alrededor de 12 mil cabezas de ganado caprino, una derrama económica de más de 100 millones de pesos y la colaboración de más de 80 restaurantes y cocineras tradicionales. Estas actividades beneficiarán a productores, comerciantes, prestadores de servicios y familias rurales.
Altamirano explicó que el mole de caderas representa una cadena de valor que vincula la ganadería, la agricultura, la biodiversidad y los conocimientos culinarios transmitidos entre generaciones.
Como parte del fortalecimiento productivo, destacó la vinculación directa de productores caprinos con la industria restaurantera y el impulso a una sala de corte con capacidad para procesar 3 mil cabezas de ganado, equivalentes a 45 mil kilogramos de carne o 7 mil 200 kilogramos de carne de chito.
Asimismo, indicó que el valor de la producción agropecuaria poblana pasó de 64 mil millones de pesos en 2024 a 84 mil millones en 2026, cifra que, de acuerdo con la funcionaria, refleja la importancia de respaldar al campo y a los pequeños productores.
Promueven la gastronomía y las tradiciones de Tehuacán
El secretario de Arte y Cultura, Fritz Glockner, resaltó que cada temporada del mole de caderas representa un encuentro con la historia, la identidad y las tradiciones de las comunidades poblanas. Añadió que esta celebración atrae a comensales de distintas regiones de México y del extranjero.
Por su parte, el encargado de despacho de la Secretaría de Desarrollo Turístico, Carlos Pérez, reconoció al platillo como una de las expresiones emblemáticas de la gastronomía estatal y destacó el papel del turismo en la articulación de distintos sectores económicos.
El presidente municipal de Tehuacán, Alejandro Barroso Chávez, agradeció el respaldo del Gobierno del Estado para dar mayor visibilidad a esta tradición e invitó a visitantes y familias a participar en las actividades culturales programadas en el municipio.
La ceremonia incluyó la danza tradicional del mole de caderas, interpretada por el ballet de Tepeaca, integrado por alrededor de 30 personas. Durante la presentación participaron el gobernador y miembros de su gabinete. La diputada federal Rosario Orozco Caballero realizó la declaratoria inaugural de la temporada.
Llaman a preservar el legado gastronómico
La cocinera tradicional de Tepexi de Rodríguez, Feliciana Gámez Jiménez, expresó su alegría por el inicio de una temporada que las comunidades esperan cada año y llamó a preservar las tradiciones heredadas de sus antepasados.
Suzana Vega, asistente a la ceremonia, reconoció la importancia del evento para Puebla y México, agradeció la promoción de la cultura y la gastronomía e invitó a la ciudadanía a conocer el mole de caderas.
En tanto, el ciudadano de Tehuacán Rafael Orozco destacó la promoción cultural y la cercanía del gobierno estatal. También convocó a las y los migrantes poblanos a mantener vivas sus raíces.
Con el inicio de la temporada, el Gobierno de Puebla busca impulsar la conservación del patrimonio cultural, fortalecer las actividades del campo y promover el turismo como vías para generar empleo, bienestar y oportunidades económicas para las familias.
