Chef de dos estrellas Michelin en juicio por servir hormigas
El propietario del restaurante Evett, Joseph Lidgerwood, ubicado en el distrito de Gangnam, en Seúl, enfrenta un proceso judicial por utilizar hormigas como ingrediente en un postre, una práctica prohibida por la legislación sanitaria de Corea del Sur. La fiscalía solicitó una pena de un año de prisión para la representante legal de la empresa y una multa de 20 millones de wones para la sociedad que opera el establecimiento.
La investigación sostiene que entre abril de 2021 y noviembre de 2024 el restaurante importó hormigas secas desde Estados Unidos y Tailandia mediante envíos internacionales. Los insectos fueron utilizados hasta enero de 2025 como guarnición de un sorbete de sikhye, un postre tradicional elaborado con arroz fermentado. El platillo fue servido en más de 12 mil ocasiones.
Las autoridades sanitarias determinaron que las hormigas contenían niveles de metales pesados de hasta 55 veces superiores a los detectados en insectos autorizados para consumo humano. La normativa surcoreana únicamente permite diez especies comestibles y las hormigas no forman parte de esa lista. Además, Evett nunca solicitó la autorización temporal requerida para emplear ingredientes no aprobados.
La defensa afirmó que cerca del 60 por ciento de los clientes aceptó las hormigas y que existían alternativas para quienes las rechazaban. También sostuvo que el reconocimiento Michelin del restaurante no dependió de ese ingrediente. El Tribunal del Distrito Oeste de Seúl emitirá su sentencia el 2 de septiembre.
