Alistan en Tehuacán el tradicional Festival de la Matanza
Creado como una celebración de la identidad cultural de la Mixteca, el Festival de la Matanza rinde tributo a las etnias indígenas de la región. Su origen se remonta a las haciendas de Tehuacán dedicadas a la cría de ganado caprino, cuya carne es el ingrediente principal del emblemático mole de caderas, también conocido como huaxmole.
Cada año, durante octubre, se celebra la tradicional ceremonia ritual, que incluye danzas de origen prehispánico, como la Danza de la Matanza, ofrendas de flores e incienso, así como música tradicional inspirada en el rezo deo El Alabado. En 2026, la ceremonia se llevará a cabo este jueves 22 de octubre, con la presencia del gobernador de Puebla, Alejandro Armenta.
Para esta temporada, se prevé el sacrificio de entre 7 mil y 12 mil cabezas de chivo cebado para la preparación del huaxmole, un guiso cuyos ingredientes principales son la carne de chivo, el chile costeño y el guaje.
El ganado se cría en haciendas de Tehuacán, San Gabriel Chilac, Zapotitlán Salinas, Ajalpan, Tlacotepec de Benito Juárez y Tepexi de Rodríguez. Esta tradición es compartida por Puebla y Oaxaca, entidades que también conservan la preparación de este platillo emblemático de la temporada otoñal.
De acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), este año el precio del mole de caderas oscila entre los 700 y 900 pesos en restaurantes de la capital poblana y la zona conurbada.
En Tehuacán, el platillo se ofrece a precios que van de los 400 a los 600 pesos. Para esta temporada, se prevé la comercialización de alrededor de 75 mil platillos, lo que representaría una derrama económica de 60 millones de pesos para la entidad.
