Mole de caderas costará entre 600 y 900 pesos en Puebla
Puebla, Pue.- El precio del tradicional mole de caderas registrará un incremento de entre el 15 y el 25 por ciento durante este 2026. Así lo informó Juan José Sánchez Martínez, presidente en Puebla de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac), quien atribuyó este ajuste al alza directa en los costos de la carne.
Inseguridad y escasez de pastores disparan los costos de la carne
Al anunciar que la temporada formal arrancará el próximo 9 de octubre, el líder empresarial explicó que el encarecimiento de la materia prima responde principalmente a dos factores: el robo de ganado en la región y la creciente falta de “pastores” dedicados al cuidado de los caprinos, situación que ha disparado los gastos operativos de los productores.
A pesar de este panorama, Sánchez Martínez descartó que la temporada de mole de caderas se encuentre en riesgo.
Expectativas reservadas para la temporada 2026 en Puebla
Para este año, la Canirac optó por no emitir proyecciones sobre la cantidad de platillos a comercializar ni sobre la derrama económica esperada. La decisión responde al comportamiento del mercado en años recientes: en 2024 se vendieron 90 mil platillos, pero en 2025 la cifra cayó a 75 mil unidades debido a un incremento del 40 por ciento en el costo, lo que impactó directamente en el consumo.
Ante este antecedente, el sector mantiene expectativas reservadas para esta edición, donde el platillo oscilará entre los 600 y los 900 pesos.
En cuanto a la participación del gremio, se prevé que unos 70 restaurantes de Puebla, Atlixco y las Cholulas se sumen a la oferta gastronómica, mientras que en el municipio de Tehuacán alrededor de 25 establecimientos servirán el tradicional guaxmole.
