Bacterias de heces humanas encontradas en quesos y cremas artesanales en CDMX
Redacción Tribuna Noticias
Investigadores del Cinvestav descubrieron la presencia de bacterias de heces humanas en quesos y cremas artesanales vendidos en tres tianguis de la Ciudad de México, según un estudio publicado en la revista International Association for Food Protection. El estudio evaluó las condiciones de venta de productos lácteos bajo la NOM 210-SSA1.
Durante la investigación, se buscaron bacterias como Escherichia coli (causante de diarrea e infecciones urinarias), Salmonela spp, Listeria spp y Staphylococcus aureus, y se encontró la presencia de esta última en los quesos y cremas comercializados en los tianguis.
María Teresa Estrada García, una de las investigadoras, señaló que la “crema de rancho” no pasteurizada puede representar un riesgo para la salud debido a su proceso de conservación. Aproximadamente el 8 por ciento de estas cremas analizadas mostraron una baja calidad microbiológica y contenían bacterias asociadas a heces humanas o animales.
El equipo del Cinvestav, conformado por 10 investigadoras de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del IPN y del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, analizó muestras de queso y crema durante dos años y documentó las prácticas de venta en tres tianguis de la Ciudad de México.
